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スペイン著名シェフがエル・ブリ再開へ、料理提供せず研究の場に

 1月28日、スペインの有名シェフ、フェラン・アドリアさん(写真)が、予約のとれない店としてエル・ブリを再開する。ただしレストランではなく、料理は提供せず、プロのシェフが革新的料理を研究するラボとして運営するほか、予約制の博物館も併設する。マドリードの食の祭典「マドリード・フュージョン」で撮影(2019年 ロイター/Sergio Perez)

[マドリード 28日 ロイター] - スペインの有名シェフ、フェラン・アドリアさん(56)が、予約のとれない店としてエル・ブリを再開する。ただしレストランではなく、料理は提供せず、プロのシェフが革新的料理を研究するラボとして運営するほか、予約制の博物館も併設する。

ミシュランで三ツ星を獲得、世界のベストレストラン50も4年連続で1位を獲得したエル・ブリ。今後は「エル・ブリ1846」として、「レストランでの美食と関連する全ての質の高い知見を創り出すことが使命」とアドリアさんは説明。1846という数字は、フランス料理の発展に貢献したオーギュスト・エスコフィエの生まれた年にちなんでと付けたという。

カタルーニャ地方の入り江にあったエル・ブリは、絶大な人気にもかかわらず損失がさみ2011年に閉店した。今回は約1000万ユーロ(約12億4880万円)を投資し、同じ入り江に2020年2月にオープンする予定だ。

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